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又稱(chēng)蟻酸乙酯，其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì)，有還原性，能進(jìn)行酯縮合反應(yīng)，能混溶于乙醇、、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解)，易燃燒，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.5%～16.5%(體積)。不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強(qiáng)烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。天然存在于齒芽波羅尼油(Boroniadentigeroides)及佛羅里達(dá)橙汁、蜂蜜、白蘭地、草莓、覆盆子、洋蔥、蘋(píng)果、梨和朗姆酒中Chemicalbook。人工合成的方式是將乙醇與甲酸在硫酸存在下加熱酯化后，用五氧化二磷或無(wú)水氯化鈣脫水精餾而得。在食用香精主要用于配制果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋(píng)果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調(diào)配老姆、雪莉酒、白蘭地、威士忌和白葡萄等酒香型香精。用于藥品和食品及化妝品作芳香矯味劑或著香劑。甲酸乙酯被FEMA認(rèn)定為GRAS，F(xiàn)EMA編號(hào)2434，并經(jīng)FDA批準(zhǔn)食用，歐洲理事會(huì)也將其列入可用于食物中而對(duì)人體健康無(wú)害的人造食用香料表中。其ADI值為5mg/kg。