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廚房的作用：

廚房首先集中采購這方面，其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃，接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。

廚房設計原理：

（1）選用*、可靠的新工藝、新技術、新設備，生產過程盡量地連續化和機械化。

（2）采用*可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設備。

（3）充分利用原料，在獲得高產品得率和保證產品質量優良的同時，盡量做到綜合利用。

（4）要考慮加工不同原料和生產不同產品的可能性。

（5）要考慮加工同原料和生產不同產品的可能性。

（6）保證安全生產，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質。