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溫州市尚運(yùn)輕工機(jī)械有限公司果酒生產(chǎn)線設(shè)備方案

好果酒源于好果品，在果酒廠實(shí)現(xiàn)并得到提升。人們有時(shí)會(huì)說(shuō)果酒釀造是簡(jiǎn)單和天然的，事實(shí)也是如此，但是，如果不了解生產(chǎn)過(guò)程和各個(gè)環(huán)節(jié)的原理，僅僅通過(guò)“天然"工業(yè)釀造的果酒可能敗壞成醋！果酒釀造需要技巧和知識(shí)，需要知道什么樣的設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)什么樣的功能，需要知道什么時(shí)候是否進(jìn)行某項(xiàng)特定的操作。而很多中小型酒廠由來(lái)自產(chǎn)業(yè)外的激情創(chuàng)業(yè)者，特別是有一定規(guī)模的種植戶(hù)所建立，他們所生產(chǎn)的果酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，如酒變褐色或酒色破壞；酒發(fā)生霧濁、渾濁、沉淀；果酒過(guò)度浸提、平衡不好、缺乏品種特性、不成熟等；缺乏香氣和果實(shí)風(fēng)味；缺乏適用該果酒生產(chǎn)工藝要求的設(shè)備，造成浪費(fèi)、生產(chǎn)成本高，更嚴(yán)重的是生產(chǎn)出不合格的果酒。

釀造 的果酒，讓果酒在一定的期限內(nèi)(如1~ 3年) ,保持并發(fā)展其自然的色澤、良好的澄清度和穩(wěn)定性，需要對(duì)原料的質(zhì)量；果酒廠車(chē)間布局；設(shè)備選配與布置；果汁處理、釀造工藝；儲(chǔ)藏、過(guò)濾、殺菌、灌裝與包裝；酒廠中的噪聲、氣體、蒸汽和液體處理、及酒廠中衛(wèi)生和廢物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)有效的設(shè)計(jì)和規(guī)劃。

適用范圍

溫州尚運(yùn)機(jī)械果酒生產(chǎn)線用來(lái)完成葡萄酒、果酒成品酒的包裝生產(chǎn)。

輸送鏈道，水處理系統(tǒng)，洗瓶灌裝壓塞三聯(lián)機(jī)或翻轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)+灌裝壓塞機(jī)或翻轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)+灌裝機(jī)+壓塞機(jī)，燈檢箱，膠帽熱縮機(jī)，激光噴碼機(jī)或油墨噴碼機(jī)，烘干機(jī)，直線貼標(biāo)機(jī)，封箱機(jī)組成果酒的包裝系統(tǒng)。

通望能夠進(jìn)行果酒廠現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)缺陷分析診斷并針對(duì)性的技術(shù)支持，通過(guò)途徑實(shí)現(xiàn)用現(xiàn)有的原料生產(chǎn)出品質(zhì)盡可能優(yōu)異的果酒，提升果酒質(zhì)量和降低產(chǎn)量損失。

整廠設(shè)計(jì)和規(guī)劃。

工藝改進(jìn)。對(duì)果汁處理工藝、發(fā)酵工藝、酶解工藝、果酒 酵母的正確選用、酸度調(diào)節(jié)、生物性和非生物性的穩(wěn)定處理（ 和下膠）、儲(chǔ)藏、過(guò)濾、灌裝與包裝工藝診斷并提供系統(tǒng)改進(jìn)方案。

原料選用：選用合適的果酒 酵母、明膠、皂土、PVPP、SO2、果膠酶等。

提供并改制 果酒釀造包裝機(jī)械設(shè)備。

提供培訓(xùn)和指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)人才服務(wù)。

配置方案

根據(jù)工程規(guī)模、生產(chǎn)工藝要求及自動(dòng)化要求，溫州尚運(yùn)機(jī)械有不同的配置方案，比如：

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加沖瓶機(jī)洗瓶、灌裝機(jī)灌裝、壓塞機(jī)壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機(jī)套膠帽、風(fēng)干機(jī)干燥、直線式貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機(jī)噴碼、膠帶封箱機(jī)裝箱、碼垛；

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加翻轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)洗瓶、灌裝壓塞機(jī)（二聯(lián)機(jī)）完成灌裝壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機(jī)套膠帽、風(fēng)刀機(jī)干燥、直線式貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機(jī)噴碼、膠帶封箱機(jī)裝箱、碼垛；

輸送鏈道送瓶、用水處理處理的水加翻轉(zhuǎn)沖瓶灌裝壓塞機(jī)（三聯(lián)機(jī)）完成洗瓶灌裝壓塞、燈檢箱、膠帽熱縮機(jī)套膠帽、風(fēng)刀機(jī)干燥、直線式貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)（不干膠或漿糊）、油墨/激光噴碼機(jī)噴碼、膠帶封箱機(jī)裝箱、碼垛。

果酒小知識(shí)

果酒以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類(lèi)及維生素等。果酒具有低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。具有調(diào)節(jié)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、抗衰老等醫(yī)療保健作用，果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。

果酒按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒(露酒)、起泡酒。用果汁或果漿直接發(fā)酵釀制而成的低度酒為發(fā)酵酒，其特點(diǎn)是原汁原味，酒精度較低；果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，通過(guò)液體蒸餾和固體發(fā)酵物蒸餾方法使酒和酒槽分離，提高其酒精含量及揮發(fā)性的芳香物質(zhì)而制得的為蒸餾酒；用果實(shí)發(fā)酵酒或蒸餾酒的一種，加入植物香料或加入果汁或果實(shí)、果皮、藥材、鮮花等浸出汁配制而成的果酒均稱(chēng)配制酒；以果酒為酒基，加入甜味劑、酸味劑、防腐劑等，經(jīng)調(diào)配、充入二氧化碳而成的酒度低，糖度和酸度也較低，清涼爽口的稱(chēng)為起泡果酒。

以果實(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)和利用特征，并結(jié)合生長(zhǎng)習(xí)性可大致劃分為漿果類(lèi)果酒（葡萄、草莓、樹(shù)莓、桑椹等）；仁果類(lèi)果酒；核果類(lèi)果酒；柑果類(lèi)果酒；堅(jiān)果類(lèi)果酒；亞熱帶和熱帶果實(shí)類(lèi)果酒等。

果酒市場(chǎng)分析

1.消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng) ，果酒市場(chǎng)空間廣闊 。

果酒是通暢型產(chǎn)品，在飲酒中占15%—20%比例， 而在中國(guó)果酒只占飲料酒的1％不到。我國(guó)果酒的人均年消費(fèi)量為0.2—0.3升，而人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說(shuō)明我國(guó)果酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。

2.國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強(qiáng)。

國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類(lèi)酒向發(fā)酵類(lèi)酒轉(zhuǎn)變；從糧食類(lèi)酒向果露酒轉(zhuǎn)變。行業(yè)政策對(duì)于果酒的支持，為整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。

3.新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開(kāi)發(fā)研究。

在果酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清；通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽(yáng)離子交換法"和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。

據(jù)全國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前,我國(guó)果酒的年消費(fèi)量正以15%的速度遞增,發(fā)展果酒市場(chǎng)前景十分廣闊。投資果酒廠正當(dāng)其時(shí)。