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殺菌鍋的主要作用是延長保質期，方便運輸和儲存，利用高壓熱水的原理，高溫高壓快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，縮短殺菌時間，從而達到高溫、短時殺菌效果，穩定產品品質，廣泛應用于休閑食品，肉類、蛋品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產品、罐頭產品、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣，大中小型企業均能使用，并能滿足生產需要。

殺菌鍋殺菌的原理是利用細菌微生物不耐高溫的特性對食品采取的一種提高保質期的方法。高溫殺菌就是將細菌加熱致死的過程。實現這一過程的設備是高溫高壓殺菌鍋，又稱滅菌釜。