巴氏殺菌法是一種利用較低的溫度,既可死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,它被廣泛地應(yīng)用在各種病原菌的熱處理等方面,下面小編給大家介紹一下巴氏殺菌法的主要原理:
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細菌就會死。
不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,多16天。
巴氏殺菌機正常操作
? 開啟循環(huán)水槽上的清水閥門。
? 啟動進料泵。
? 開啟蒸汽閥門,觀察壓力表及溫度計的數(shù)值,并進行調(diào)節(jié)。
? 關(guān)閉蒸汽閥門,當(dāng)循環(huán)水槽中的水將放盡時,打開進料旋塞開始進料。
? 當(dāng)旋轉(zhuǎn)管排出物料時,即轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)管,使物料流入循環(huán)水槽中,與此同時,打開出料三通旋塞,開始排料。
? 觀察滅菌溫度,調(diào)節(jié)蒸汽閥,對于熱敏性物料應(yīng)逐步增加蒸汽壓力,以防溫度過高引起積垢和堵塞。
? 控制節(jié)流閥,正確地掌握所需的“背壓",保證物料在管內(nèi)不斷地流動,避免積垢和堵塞。“背壓"的高低取決于加熱溫度。
? 當(dāng)工藝上需要提高出料溫度時,可適當(dāng)?shù)亻_啟蒸汽閥門。
















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