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甜菜堿是一種生物堿，化學(xué)名稱為N,N,N-三甲基，化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸相似，屬季銨堿類物質(zhì)，分子式為C5H11NO2。

甜菜堿廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動(dòng)物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動(dòng)物，以及脊椎動(dòng)物脾臟和羊水均含有甜菜堿。 [試樣預(yù)先在105℃烘干箱至恒重，稱取干燥試樣0.4克，加50mL冰乙酸，加熱至溶解。加25mL溶液，冷卻，加結(jié)晶紫指示劑2滴，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)液（0.1mol/L）滴定至溶液呈綠色，并將滴定結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。